Der Wein
Kellerwirtschaft beginnt mit dem, was im Herbst durch das Hoftor eingefahren wird. Denn viel hängt davon ab, wie sorgfältig wir das Lesedatum bestimmen und wie aufmerksam unsere Lesemannschaft die Trauben selektiert hat. Und natürlich wird - weil wir fruchtige, eintönige Weine haben wollen - den Trauben in unserer Presse nicht das Letzte abgepreßt. Auch wenn die Mengen gering sind, wir bauen je nach Sorte getrennt aus. In wenigen Fällen solche mit einer natürlichen Restsüße. Ganz besonders am Herzen liegen uns die Roten. Dazu entrappen wir die Trauben, wir erhitzen sie nicht und wir verordnen allen eine lange Faß- und Flaschenruhe. .
Besonderen Wert legen wir auf Lese, dadurch können wir die
Qualität steigern und eine besondere Selektion durchführen
Das Umfeld inspiriert uns zu ausserordentlichen Anstrengungen. Deshalb lieben wir unsere Arbeit und meinen, dass man das auch spürt.
